Autor: stefan

Pig-Belly-Lollies

5. September 2019 / / Keine Kommentare

Hello again…

ich denke ich sollte meine Frequenz mal wieder ein bisschen erhöhen. Bin echt faul geworden. Dafür entschuldige ich mich mit diesem Beitrag.

Es gibt Schweinebauch-Lollies in ner Speckseele… Bacon-Overflow. 🙂

Ich finde die Combi Schweinefleisch und Sojasauce mega passend. Daher hab ich den Schweinebauch mal in ein Whiskey-Soja-Bad gelegt und ein paar Minuten (150) ziehen lassen.

Whiskey-Sojasaucen-Bad

Vor dem Baden hab ich die Schwarte noch alle paar Zentimeter eingeschnitten. Hatte gehofft das bring mir mehr Crunch… Tut es nicht. Ich denke beim nächsten Versuch schneide ich sie komplett weg und grill sie als Appetizer nebenher 😉

Nach dem Baden werden die Scheiben aufgespiest.

Am Pfahl

Und dann ab auf den Grill. Zunächst ein bisschen indirekt. Dazu links und rechts die Brennner auf halbe Kraft und die Spieße in den indirekter Bereich in der Mitte platzieren. Bei 180°C ca. 15 Minuten grillen.

Lollies vom Grill

Dann direkt grillen. Für die Röstaromen. Gewünschter Bräunungsgrad je nach Vorlieben. Bei Schweinebauch sieht das ja jeder anders 😉

done

Aber aus Erfahrung muss ich sagen, hier ist weniger mehr. Zumindest für meinen Geschmack.

done

In der Zwischenzeit habe ich die Speckseele aufgeschnitten und mit Mayo, Salat, und BBQ-Sauce präpariert. Lollie drauf…

Vorfreude

dieses geile Tischset

gleich gehts los

Auf den Speck – vom Spieß befreit wohlgemerkt – kommen noch Gürckchen, Tomate, Mayo und Röstzwiebeln.

Bild machen. Zudecken…

oh jaaaa

Bild machen….

Und dann gehts los. 🙂

Lasst es euch schmecken. Und wie schon erwähnt, würde ich die Schwarte nächstes Mal wegschneiden und separat grillen…

LG und haltet den Grill warm 🙂

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flank dog – oder das Flank als Sandwich

28. Oktober 2018 / / Keine Kommentare

Hallo,

das Flanksteak ist definitiv eines meiner Lieblingsstücke. Es schmeckt einfach hervorragend und geht so mega schnell. Und bei geiler Fleischqualität verzeiht es auch kleinere Fehler. Eigentlich ist das immer eine gute Sache…

Aber es geht auch anders. Vlt. sogar besser… 🙂

Das letzte Flank habe ich nicht eingelegt oder gewürzt. Ich habs einfach so auf den Grill gehauen.

Bei ca. 48°C Kerntemperatur hab ich es runter genommen und aufgeschnitten… Ja das war echt rosa… Nein, ich mag das so nicht.

Aber ich hatte ja noch was vor… Da waren nämlich so Hotdog-Brötchen in der Voratskammer. Die wollten gegessen werden. Also hab ich sie aufgeschnitten und mit Chilli Bacon Jam bestrichen. Bacon-Victim eben.

Die aufgeschnittenen Dogs, habe ich in die kleinste Auflaufform des großen, blauen Schweden gepackt. Dann pro Brötchen drei Streifen Flank drauf. Eine Scheibe Cheddar und ab auf den Grill.

Wie lange? Bis der Käse schön gelaufen ist.

Dann noch Sauce und Röstzwiebeln drauf und ab dafür.

Nächstes Mal definitiv mit Gürckchen und Tomaten und Jalapenos…

Sehr lecker… Flank eben.

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Chili Zucht – let the show begin

20. Februar 2018 / / Keine Kommentare

Vor einiger Zeit habe ich ein Öl selbst hergestellt. Dazu habe ich Habaneros gekauft und dann verarbeitet. Dieses Jahr möchte ich dazu selbst angepflanzte Chilis, Jalapenos und Habaneros verwenden. Dazu habe ich mir im Netz ein paar Samen, ein Anfänger-Zimmer-Gewächshaus und ein paar Kokostabletten bestellt.

Setup

Nach dem Unboxing habe ich die Kokostabletten in die Mulden verteilt. Da ich lediglich 20 Tabletten aber 30 Samen gekauft habe, gibt es im besten Fall 6 Habanero-Pflanzen, 6 Goat-Weed-Pflanzen und 8 Jalapeno-Pflanzen.

Nachdem ich die Tabletten verteilt habe, wurden diese mit ein wenig Wasser versetzt und haben sich sofort ausgedehnt. Ja okay… nicht sofort. Dauert schon so 5 Minuten.

Verteilt und Gewässert

Jetzt können in die Mulden der jeweiligen Tablette die Samen verteilt werden. Ich habe jeweils nur einen Samen pro Mulde verteilt. Und diesen dann leicht zugedeckt.

Die Samen wurden verteilt

Ganz wichtig ist natürlich, dass die jeweiligen Reihen so beschriftet werden, dass man später auch noch weis, was wo wächst. Die Pflanzen sehen alle sehr ähnlich aus. Bei den von mir gewählten Sorten, ist es nicht sonderlich schlimm. Die Früchte sehen doch sehr unterschiedlich aus. Aber naya. Besser is es allemal. 😉

Jetzt noch den Deckel drauf und an einen warmen, hellen Ort stellen.

Gewächshaus

Die von mir gewählten Sorten benötigen alle 22-28ºC und haben eine Keimzeit von 8-21 Tagen.

Ich bin gespannt und halte euch auf dem Laufenden…

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17. Januar 2018 / / Ein Kommentar

Hallo zusammen.

Heute mal was kurz Off-Topic… Wer viel grillt könnte auch viel Sport machen… Ja ne is klar… Aber das haben ein Kumpel und ich jetzt als Ziel.

Halbmarathon Ende des Jahres, schneller als 2 Stunden… Das ist das Ziel. Und wer Lust hat, kann dem gerne beiwohnen.

Rüdi aka. Raphael hat sich entschlossen, das zu dokumentieren.

https://40weeksofpain.wordpress.com

Und bleiben Sie sportlich 😉

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hot hot heat

16. Januar 2018 / / 2 Kommentare

Hallo zusammen,

heute geht es um scharfes Zeug. Denn was wäre BBQ ohne Schärfe? Ohne Chili-Öl? Oder ohne Habanero-Öl?

Ohne den gewissen Pep, geht gar nix. Ja ich weiß, es gibt da doch genug eingelegten Shit zu kaufen… Warum also Selbermachen? Weil ich es kann… 😀 und weil ich Bock drauf hab. Und weil ich dann weiß, was alles drin ist.

Also ab in den Laden und Habaneros gekauft. 😉 Öl hat man ja meist eh daheim.

Was habe ich benutzt:

  • Habaneros
  • Sonnenblumenöl
  • Handschuhe – Messer – Brett – Dörrautomat – Glas

 

Meistens/Immer wenn ich mit Chilis oder Habaneros oder Jalapenos hantiere, ziehe ich mir Einweghandschuhe an. Es ist nämlich echt unangenehm, wenn man(n) sich mit den „kontaminierten“ Fingern an eine empfindliche Stelle fast. Auge, Nase, andere Schleimhäute. Das brennt dann echt ganz fies. Und nein, einmal Händewaschen reicht oftmals nicht aus.

Also Handschuhe an und die Habaneros vom Strunk befreit.

Ich habe auch alle Kerne entfernt und die Habaneros dann in ca. 1-Euro-große Stücke geschnitten.

Durch den Dörrprozess schrumpfen die Stücke ja auch noch ein Stück.

Nach dem Zerteilen habe ich die Stücke liebevoll auf drei Gittern des Dörrautomaten verteilt und ihn an einem gut belüfteten Ort aufgestellt und gestartet. Gut belüftet ist wichtig.

Obwohl die Habaneros lediglich ca. 8 Stunden gedörrt wurden, duftet der Raum immer noch nach ihnen… Großartig 😉

Nach den 8 Stunden habe ich die Stückchen dann in ein Glas gepackt und mit Sonnenblumenöl bedeckt.

Warum überhaupt dörren? Um der Gefahr des Botulismus (Vergiftung) vorzubeugen, sollten die Habaneros getrocknet werden. Das geht im Dörrautomat schneller. Es ist hier wichtig, nur trockene Stücke zu verwenden, um den Wasseranteil im Öl zu minimieren.

Warum Sonnenblumenöl? Ich habe mich bewusst als Test für ein Sonnenblumenöl entschieden, da hier der Eigengeschmack relativ gering ist. D.h. ich schmecke mehr von den Habaneros… Zumindest hoffe ich das. 😉

Viel Spaß und passt auf, wenn ihr das nach macht… Nur getrocknete oder gekochte Chilis verwenden. 😉

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Wild wild wild… :)

6. Januar 2018 / / Keine Kommentare

Für was so ein trister, grauer Tag alles gut sein kann… 🙂

Gestern eine Reh-Keule aus dem ewigen Eis geholt und aufgetaut… Heute angebraten und mit Gemüse und Brühe und Wein in die Röhre geschoben. 3,5 Stunden später raus geholt und was soll ich sagen… 

Nom, nom, nom… Das trifft es wohl am Besten… 🙂

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