Für mich als Schwabe, gehört natürlich zu jedem Essen auch eine vernünftige Soß‘. Am Besten selbstgemacht und noch viel lieber viel davon! 🙂
Gestern war s mal wieder soweit und ich habe mir ne Weißwein-Gemüse-Sauce gemacht. Geht schnell und ist verdammt lecker.
Hierfür eignet sich das im Supermarkt eures Vertrauens erhältliche Suppengemüse sehr gut. Ich klau allerdings immer unseren Meeris ein bisschen von ihrem Futter, da mir das erhältliche Suppengemüse rein optisch meist nicht zusagt.
Das habe ich benutzt:
1/8 Knolle Sellerie
1 Karotte
1 Pastinake
1 Wurzelpetersilie
1/2 Zwiebel
1/4 Paprika
1 Kartoffel
1/2 Lauchstange
1/4 Liter guten Weißwein (Silvaner aus Franken)
1/2 Liter Brühe
1 Zehe Knoblauch
verschiedene Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment, Nelken, Pfeffer und Salz)
Als erstes habe ich das Gemüse, geputzt, geschält und klein geschnitten.
Nachdem die Vorbereitungen abgeschlossen sind, erhitzt man ein wenig Öl in einem Topf und gibt dann zunächst das Wurzelgemüse (Sellerie, Pastinake, Karotte, Wurzelpetersilie) in den Topf und brät es unter starker Hitze an. Es ist wichtig das Gemüse stark anzubraten und nur gelegentlich umzurühren. Nach ein paar Minuten gibt man die Zwiebel mit in den Topf. Auch jetzt unter großer Hitze weiter anbraten. Kurz nach der Zwiebel kommt der Lauch dazu. Jetzt muss man aufpassen, dass der Lauch nicht verbrennt. Bei weiterhin großer Hitze weiterbraten und öfter mal rühren. Nebenher kann man schonmal die Flasche Wein köpfen und wichtig, den Wein vor, während und nach dem Kochen auch trinken. 🙂
Man sollte an Wein, Bier usw. ja nur das zum Kochen verwenden, was auch so gut schmeckt. Daher, kauft guten Wein! Auch zum Kochen! 😉
Nachdem der Wein also geöffnet und verkostet wurde (währenddessen bitte das Gemüse nicht vergessen!), kann man noch die Brühe vorbereiten. Hierzu nen halben Liter Wasser zum Kochen bringen (Wasserkocher bietet sich an) und Suppenpulver darin auflösen.
Zurück zum Topf. Das hoffentlich noch nicht verbrannte (vor Lauter Weinverkostung nicht vergessene) Gemüse nun zuerst mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze weiterhin hochhalten, damit der Alkohol verkocht. Irgendwie komisch, aber schmeckt dann in der Tat besser. Und der Wein im Glas enthält ja noch genug Alkohol! 😉
Bevor der Wein komplett verkocht ist, die Brühe dazu geben und dann köcheln lassen. Jetzt noch den Paprika, die Knoblauchzehe und die kleingeschnittene Kartoffel rein. Ich habe noch verschiedene Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Piment, Pfefferkörner und Wacholderbeeren) in einen Teebeutel gefüllt und in den Topf gegeben. Durch den Teebeutel verteilen sich die Gewürze nicht in der Sauce und man kann sie leichter wieder raus fischen. Ein bisschen Salz hab ich auch noch dran gemacht. Aber das ist jedem selbst überlassen.
Das ganze kann jetzt eine Weile vor sich hin köcheln lassen, ab und zu mal rühren und nebenher schön den Wein trinken!
Nach ca. ner halben Stunde köcheln, wenn das Gemüse schön weich ist, kommt das Absieben an die Reihe.
Hierfür habe ich einen Sieb und den von der Größe her passenden Topf genommen.
Jetzt wird die Gemüse-Sauce durch den Sieb in den Topf geschüttet. Wenn etwas Gemüse im Sieb ist, dieses mit einem Löffel im Sieb ausdrücken.
Dann den Sieb in den Müll entleeren und erneut die Gemüse-Sauce durch den Sieb laufen lassen. Solange bis der Topf leer ist. 🙂
Jetzt die Sauce im kleinen Topf wieder zurück auf den Herd und nach belieben verfeinern. Ich hab gestern noch ein wenig Butter rein.
Und fertig ist die selbstgemachte leckere Soß.
Lasst es euch schmecken und gutes Gelingen! 🙂
PS: Dazu gab’s dann selbstgemachten Kartoffelsalat und in Öl-Curry-Quittengelee eingelegtes Hähnchenschnitzel. Lecker wars…
